হাঁসের মাংসের মজা তো শীতেই

আচারি হাঁস

উপকরণ: দেশি হাঁসের মাংস ১ কেজি, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, পাঁচফোড়ন বাটা ২ চা-চামচ, আস্ত পাঁচফোড়ন আধা চা-চামচ, মেথি বাটা আধা চা-চামচ, আদা বাটা ২ চা-চামচ, রসুন বাটা আধা চা-চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা-চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা-চামচ, টক দই ২ টেবিল চামচ, তেঁতুলের ঘন ক্বাথ সিকি কাপের বেশি, চিনি ১ চা-চামচ, আস্ত এলাচি, লবঙ্গ, দারুচিনি ৩টি করে, তেজপাতা ২ থেকে ৩টি, শুকনো মরিচ ১০ থেকে ১২টি, রসুনের কোয়া ৮ থেকে ১০টি, কাঁচা মরিচ ১০টি, লবণ স্বাদমতো ও সরিষার তেল দেড় কাপ।

প্রণালি: হাঁস পরিষ্কার করে কেটে নিন। পাঁচফোড়ন হালকা টেলে বেটে রাখুন। তেঁতুল কিছুক্ষণ পানিতে ভিজিয়ে এরপর চটকে ঘন ক্বাথ বের করে রাখুন। তারপর প্যানে অর্ধেক তেল গরম করে পাঁচফোড়ন বাটা, মেথি বাটা, তেঁতুলের ক্বাথ, চিনি আর কাঁচা মরিচ বাদে বাকি সব উপকরণ একসঙ্গে দিয়ে কম আঁচে কষাতে হবে। কষানো শেষে পরিমাণমতো গরম পানি দিয়ে ঢেকে কম আঁচে সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। এবার আলাদা একটা প্যানে বাকি তেল গরম করুন। আস্ত পাঁচফোড়ন আর শুকনো মরিচ একটু ভেজে তাতে পাঁচফোড়ন বাটা আর মেথি বাটা দিয়ে হালকা একটু ভেজে আস্ত রসুনের কোয়াগুলো দিয়ে দিন। দু-এক মিনিট ভেজে তাতে তেঁতুলের ক্বাথ আর স্বাদমতো চিনি মিশিয়ে মাংসে ঢেলে দিয়ে হালকা হাতে মেশান। এবার আস্ত কাঁচা মরিচ দিয়ে ১০ থেকে ১৫ মিনিট দমে রেখে তেল ওপরে উঠে এলে নামিয়ে নিতে হবে।